【諸井醸造】秋田魚露 130ml／しょっつる 130ml

深藏不露的調味料

日本三大魚露之一「鹽魚汁」

提到日本的魚露，

秋田的「鹽魚汁」、石川的「魚汁」和香川的「玉筋魚醬油」

是最廣為人知的三大魚露。

 

昔日，從男鹿起源，在秋田的漁村內，

將鰰魚(叉牙魚)等大量捕獲的魚放入木桶內醃製，

再慢慢待其發酵，製成「鹽魚汁」，

它具有獨特的香氣撲鼻。雖然只是很鹹的液體，

但加熱煮熟後，會散發出甜味和醇厚的味道，

料理的味道帶著深度和厚度。

在醬油尚未普及於平民百姓(特別是漁家)前，

是幾乎每戶人家都會製作的醬料。

 

 

諸井釀造的「秋田鹽魚汁」是將鰰魚和天然海鹽放進木桶中，

將石頭壓在上方，偶爾再用釀造用的攪拌棍攪個幾下，

將空氣混入其中，接著就是什麼都不做，

經過1~2年一點一點地發酵，讓魚分解融化成液態；

熟成期間愈長，口感會變得愈圓潤芳醇。

 

 

這個100%鰰魚製成的鹽魚汁現在非常珍貴，

諸井釀造是唯一一間製造無添加鹽魚汁的廠商。

一般使用沙丁魚或玉筋魚作為原料的鹽魚汁，

鮮味和醇厚的風味更明顯，

香氣與木桶的味道比較強烈，顏色也比較深；

相較之下，鰰魚的香氣就顯得沉穩，琥珀色與優雅的味道，

沒有特殊的味道，顛覆一般人認為「魚醬很臭」的壞印象。

 

諸井釀造的鹽魚汁的復出和普及的配合，

在各方面都獲得很好的評價，

也獲選為2013年日本觀光局主辦的10項「適合世界各地的終極伴手禮」中的第9項。

請務必使用您自己的方式食用各式各樣的料理。

 

魚醬在發酵的過程中，魚的蛋白質會分解成胺基酸。

鹽魚汁裡的氨基酸中富含形成鮮味的麩胺酸，以及形成甜味的丙胺酸，

這些都是讓鹽魚汁美味的因素。

鹽魚汁鍋是最常見的食用方式，但這其實只是眾多吃法中的一種。

可將其作為「液態鹽」加入各式料理中，請務必試試將它當作鹽，撒在沙拉上；

也可以加在拉麵的湯汁、炒飯、湯、茶碗蒸和義大利麵裡，增添另一番風味的鮮味。

 

請嘗試看看能夠引出各式料理的鮮味與醇厚的傳統魚醬。

 

 

秋田魚露 【 商品規格 】

成分 : 日本叉牙魚、食鹽

內容量 : 130ml

保存期限 : 24個月

保存方法 : 存放於陰涼處，避免高溫直射

原產地 : 日本秋田縣