使用秋田特有甘麴製作的大地甘酒
Mar 24. 2022
作為其源頭之一而聞名的「發酵」是一種長時間保存食材的智慧，
也是日本人發現的第五種味覺「旨味」。
自古以來就被引入和食之中。
在秋田，當地人將發酵視為數百年來的一種生活方式。
秋田縣雖然當地的冬季漫長而寒冷，
自古以來高山和海洋仍為秋田帶來豐富的食材，其中包含備受推崇的「秋田小町」大米。
為了保存多餘的食物度過寒冬而製作了豐富的發酵食品，
主要使用麴(米麴菌)作為催化劑，當地的職人們則是利用了麴的力量，
製作出了味噌、醬油、鹽魚汁、納豆、日本酒等，
將發酵文化深耕在當地文化數百年之久。
秋田獨家開發的米麴菌 - 【甘麴あめこうじ】
為了進一步推廣秋田發酵食品到全國，
秋田縣綜合食品研究中心自2010開始，
使用了秋田縣大潟村生產的秋田小町米，
耗時4年的時間獨家開發出了新形態的米麴菌 。
秋田縣更為這個新形態的米麴菌取了個新的名字 - -甘麴(あめこうじ)，
並且也建立的商標，以發展秋田甘麴的利用和新產品的開發。
秋田大地甘酒 Amazake
大地甘酒就是使用了甘麴(あめこうじ)，
以攝氏零度以下的低溫熟成製法所製作而成。
因使用米麴菌製作所以不含酒精，製作過程也無添加甜味劑或是防腐劑，
特徵是濃郁的清甜味和爽口的口感，容易入口飲用，喝完也不會有負擔，
連不喜歡喝甘酒的人都稱讚順口好喝。
使用甘麴所製成的大地甘酒的特性
▲ 比較1 ▲ 比較2 ▲ 比較3
比較1 : 甘麴較原菌株富含麴酸能降低酪胺酸脢的活性。
比較2 : 甘麴較一般米麴相比甜味更明顯。
比較3 : 甘麴較一般米麴想比氨基酸含量較低，故更為清爽。
大地甘酒的一條龍生產模式
大地甘酒從原料米 - 秋田小町米的栽種，
到甘麴的生產製作，在到最後的包裝和出貨，
均是在秋田以一條龍的生產方式完成，
保證生產的品質不受運輸過程或儲藏環境的干擾。
營養豐富的甘酒也被喻為是飲用的點滴，
具有豐富的營養成分，因此無論大人小孩都非常適合每日飲用
最近它的美容效果也受到大眾的矚目，
也很適合平時忙於工作的職業女性或是忙於家事育兒的媽媽飲用，
可以說飲用甘酒是成為秋田美人的要素之一。
此外，大地甘酒也榮獲美食女子AWARD2019 的飲料部門&媽媽的愛部門，兩項金賞認證。
甘酒的應用
直接飲用 - 自冰箱取出後，搖晃均勻即可享用。
搭配豆漿 - 於100ml的甘酒中加入30~50ml的豆漿，攪拌均勻後享用。
微波加熱 - 使用耐熱器皿，500w 50秒 ; 600w 40秒，溫熱即可享用。
製成冰品 - 可加入適量牛奶放入冷凍庫或是直接放入冷凍庫，待凝固後就可以成為消暑的夏日冰品。
融入料理 - 使用於肉品可使肉質軟嫩，也很適合搭配醬油、味噌一同烹煮或是製成甜品。
甘酒的料理食譜
食材（2人份）
雞腿肉1份；芋頭8~10小塊 ; 鹽胡椒少量；沙拉油2大勺；
甘酒味噌：甘酒180ml，味噌3大勺，生薑泥1片，醬油1/2小勺，蔥碎
【鮭魚甘酒湯】
食材（3人份）
鮭魚下巴200g；厚炸豆腐1/2袋；小芋頭3個；胡蘿蔔1/4個；白蘿蔔5cm大小；
牛蒡20cm一根；蒟蒻1/2塊；荷蘭豆3-4個；甘酒380g；味噌1+1/2大勺；
昆布高湯粉10g；水600ml；鰹魚高湯粉10g；茶包1袋；麵粉少量；鹽少量；淡口醬油少量
【甘酒風沙拉】
食材（2人份）
起士粉1大勺；甘酒1大勺；蛋黃醬1大勺；檸檬果汁2小勺；
大蒜鹽2小勺；胡椒2小勺；芝麻油1小勺；生菜2株；小番茄2個；雞胸肉80g；溫泉蛋2個
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