來自日本，高品質的近江糯麥

 

玄米、綠茶都曾是從日本開始並全世界瘋迷的健康食材，

富有研究精神的日本最近又有個新寵兒引發市場搶購、電視熱議，

注重健康的人都不會錯過『糯麥』這個健康滿分的營養穀物。

 

 

 

 

『糯麥』是什麼 ?

糯麥日文為もち麦(Mochi Mugi)　是大麥的一種，

因為熱量較白米低，含有２５倍的膳食纖維及豐富的β- 葡聚醣(β-Glucan)，

可以促進腸道蠕動，因此許多日本婦女將糯麥加入白米中一同煮食，

自然降低熱量與碳水化合物攝取，也有足夠的飽足感。

產自日本第一大湖畔的『近江糯麥』

近江糯麥產自日本最大的湖泊－琵琶湖東南方的滋賀縣，

糯麥的麥穗和麥粒在快成熟時會呈現紫色，

風一吹，湖畔搖曳整片紫色的穗浪，極其迷人。

在地ＪＡ近江富士農業協同 (JAおうみ冨士 ) 組合，

與工會、農民、地方一同協力完成近江糯麥，

不僅特別設立專用的精製與包裝設施，

且每年３次以上委託認證檢驗機構進行商品檢測，

輸出至台灣時，也特別送檢ＳＧＳ的農藥與營養成份，力求最高品質的產品呈現。

▲ 琵琶湖畔的近江糯麥

 

近江糯麥與一般糯麥的不同

近江糯麥效仿糙米的脫殼技術，

保留下部份紅褐色的麥殼，留下豐富的膳食纖維和營養素。

一般市售的糯麥色澤如同白米一般，

因其將麥殼全部去除，故呈現全白色澤，進而降低了水溶性膳食纖維的含量。

此外，近江糯麥種植於日本五大名米的產區之一，

並使用了琵琶湖的純淨水源灌溉種植，

以種植稻米的規格種植出高品質的糯麥。

▲ 帶有紅褐色的近江糯麥

 

近江糯麥怎麼吃 ?

煮熟的糯麥粒粒分明又彈牙，最常見的吃法如下 :

● 加入白米中一起烹煮

煮飯時將白米和糯麥以2:1的比例混和，

洗米後水量由1(米) : 1(水) 改為 1 : 1.1 (或一杯糯麥多加30公克的水，以此類推)，

浸泡３０分鐘後，即可照一般煮飯方式烹煮。

 

●  直接加水烹煮

水煮過後的糯麥，可以直接加入湯品或沙拉，

增加口感和飽足感，以可以增加營養素的攝取。

● 其他吃法

在日本也有人將糯麥烘焙後泡茶，

或是研磨成低麩質帶黏性的麵粉，再製作成麵食使用。