【木村水產】滋賀縣60年歷史的小香魚專家
Mar 05. 2022
木村水產株式會社創業於1970年(昭和45年)至今已60餘年，
是名副其實的香魚專家。
自1941年起便在琵琶湖畔開始養殖香魚，
後續跨足加工、販賣琵琶湖的天然魚類及鰻魚，
堅持運用良好的原料，用心提供好的商品。
大自然的恩惠 來自琵琶湖的天然小香魚
香魚廣布於日本的河川，春天會從大海洄游到河川中。
香魚因壽命只有一年，所以稱為「年魚」，
又因為其獨特的香味，亦稱之「香魚」。
很多人誤以為「小香魚」是香魚的幼魚，但其實不然，
於琵琶湖中成年的小香魚不會超過10公分大，
「小香魚 koayu」只棲息在日本的琵琶湖，屬於非常特別的天然香魚。
琵琶湖的小香魚體型不大的原因是食物來源，
由於琵琶湖屬於靜水域，相較於河流很少有硅藻、藍藻等附著藻類，
所以琵琶湖的小香魚主要以湖中的小型浮游生物為食，因此體型較小；
而為了養成體型較大的小香魚，
琵琶湖的香魚幼魚被運往全國，用於放歸河流和水產養殖。
▲天然小香魚 koayu
木村水產致力於養殖美味的香魚
來自琵琶湖養殖的小香魚幼苗
較一般人工孵化不同的地方在於具有較佳的外型，
鱗片光滑細緻且骨頭和皮膚柔軟，
具有非常優良的品質。
▲ 來自琵琶湖的小香魚幼苗
富含礦物質的地下水
使用日本鈴鹿山脈深達300公尺的地下水源，
水源純淨清涼且富含礦物質。
並於養殖池中製造出如同河流上游的流速，
藉以減少小香魚多餘的脂肪，使小香魚口感緊實且優雅清淡。
根據分析結果，
以這樣方式飼養下的小香魚脂肪含量幾乎是其他香魚的一半，
與天然小香魚的脂肪含量非常相近。
▲ 純淨水源養殖
獨家的飼養飼料
獨家調製了富含螺旋藻、藍藻和蜂膠的獨特飼料，
除了讓香魚充滿營養，也可以降低油膩的風味，
並比一般的養殖場花上更長時間養育，
進而培育出媲美天然香魚的美味。
▲ 以直火製法精心烹製小香魚