日本受刑人糖尿病改善醫界也吃驚！原來獄中餐食藏著降血糖秘寶
Feb 25. 2022
【早安健康／張承宇報導】
高醣、高熱量飲食的飲食、生活習慣，
讓現代人比起數十年前的人們更容易罹患各種疾病，
也因此，糖尿病、高血壓等疾病，又被稱為「生活習慣病」，
讓國人罹病甚至是死亡的風險年年提高...
而日本醫界近年發現獄中患有糖尿病的受刑人，
糖尿病問題竟漸漸改善，追查之下才發現，
原因很可能就是出在監獄餐點中的「麥飯」！
日本獄中受刑人糖尿病症狀改善，原因是餐飲中「麥飯」
日本NHK電視台知名長青生活類型節目「朝一（あさイチ）」過去曾介紹，
其實大麥是一種健康的防糖尿病食材，
日本福島市的犯嫌監禁機構「福島刑務所」中的醫務官日向正光，
針對患有糖尿病的受刑人資料進行了分析，
發現多數受刑人的糖尿病竟然有改善的跡象。
日向正光針對109名患有糖尿病的受刑人進行為期1年2個月的調查，
其中8成的糖尿病都獲得了改善，
他認為其中的原因和受刑人飲食中的「麥飯」大有關係，
一般的日本人每天大約攝取15g膳食纖維，
而受刑人由於每天都吃麥飯，大約每天會吃下30g之多的膳食纖維。
日向正光認為，麥飯所含的大量膳食纖維，
能幫助抑制血糖急速上升，達到預防糖尿病的效果，
同時日向正光也針對他的研究發表了論文，
其中提到18名必須注射胰島素的糖尿病患者之中，
有5人甚至不需再注射胰島素，而有持續服用糖尿病藥物的34人之中，
更有17人停藥了，這也引起了醫界矚目。
日本節目也邀請藝人樋口真一郎、山田順三進行實測，
其中樋口真一郎在第一天時食用白米時，
血糖的峰值約為137，而在第二天開始吃麥飯後，
他的血糖峰值降到了104，大減了33。
雖然山田順三第一天吃白飯、第二天吃片飯後的血糖峰值並未減少，
但在用完餐點後血糖下降的速度比起以前更快，這對血管的傷害較小。
日本辛診所院長、醫學博士辛浩基也表示，
如果吃下過量的米飯、麵包等高醣類食物，
體內葡萄糖被分解吸收後會進入血中，使餐後血糖上升，
這會讓人體大量分泌胰島素，又讓血糖再度急速下降。
反覆發生的話，忽高忽低的血糖會傷害血管，
使血管變硬，並提高罹患腦梗塞、心肌梗塞等嚴重疾病的機率，
同時若引發糖尿病，還可能有失明、腎衰竭、肢體壞疽需截肢等可能性，
因此控制血糖相當重要。
麥飯就要吃「糯麥」，富含β葡聚醣幫助緩血糖
而麥的品種眾多，富含的膳食纖維都有助於改善血糖；
節目特別推薦「糯麥」，糯麥是一種口感Q彈且黏稠度較高的麥，
其中含有水溶性膳食纖維「β葡聚醣」，
除了黏度高，同時會溶解在腹部的液體之中，緩血糖的效果更佳。
日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛也表示，
糯麥中的β葡聚醣除了能幫助抑制血糖上升以外，
同時更具有豐富的飽足感、避免吃多，
同時還可能有抑制膽固醇吸收等效果。
另外糯麥還含有豐富的礦物質、蛋白質，比起白米要來得豐富。
日本知名製藥廠商提供之衛教資訊也指出，
有研究發現糯麥中的β葡聚醣具有強力黏性，
會幫助吸附並排出體內膽固醇，
同時β葡聚醣也有改善腸道環境的整腸效果，
甚至抑制血糖上升的效果能延續到下一餐，
特別推薦在早餐時吃，能幫助吃午餐時血糖也較不容易飆高，
是幫助穩血糖的好食材。