【稲庭うどん小川】致力傳承和推廣秋田百年傳統 - 稻庭烏龍麵
Mar 18. 2022
因應當地氣候而生的原料
秋田縣湯澤是稻庭町位於山形縣和宮城縣的東南部，
四面環山，俯瞰壯麗的栗駒山，
是縣內降雪量最大的地區之一。
由於嚴峻的氣候環境而選擇栽培小麥，
並將收穫來的小麥花費上比平時多好幾倍的努力，精心加工保存。
有歷史記載稻庭烏龍麵是於西元1600年製作出的，
距今已有長達400多年的歷史文化，
有著日本三大烏龍麵和日本三大烏龍品牌的稱號，
據說其始祖是曾住在稻庭地區的佐藤市兵衛用當地特產的小麥粉開始製造而得名，
它吃起來口感具彈性且滑溜，再沒有比它品質更佳的烏龍麵了，
從古至今都受到美食家們的讚賞 ；在當時不僅是富貴人家互贈禮品的首選，
更於明治時代成為進貢宮內廳天皇的御用麵。
【株式会社 稲庭うどん小川】
小川稻庭烏龍創立於1982年5月，
以推廣和傳承傳統稻庭烏龍麵文化為使命，
致力生產品質優良且美味的傳統手工稻庭烏龍麵，
除有日本農林水產省的JAS認證外，也於2019年取得秋田縣HACCP認證，
是值得信賴的傳統美味生產者。
【小川烏龍的五大原則】
- 只選用優質原料，並不使用添加物
- 熟練的日本製麵職人技術－手打氣泡搓揉、壓平、8字纏繞
- 費時、用心製作－需要耗時4日
- 製作”如白雪般的”麵條乾燥技術
- 完善的品質管理系統，符合日本JAS規格
原料使用
烏龍麵的原料只有麵粉、水及鹽，
正因為材料簡單，更能突顯麵條本身的品質。
麵粉 : 社長小川信夫先生更親自到北海道採購100%國產小麥，
用北海道產小麥製作的稻庭烏龍更是口感滑順、風味絕佳。
使用的麵粉是從數十種裡反覆摸索後混合而成，
不同的小麥製成的麵條會有不同的口感及香氣，
使用獨創的混合麵粉才得以發揮手作特性。
水 : 使用自湯澤市稻川町栗駒山脈、大森山秋田杉美林等地底湧出的天然泉水，
泉水含有多種礦物質，更能突顯麵條的美味。
鹽 : 使用國產海鹽，使麵條呈現本身原有的風味，並具有光澤感。
特別製造過程 用四天時間用心手工製作
一般製作稻庭烏龍麵的製程為三天，但小川會花費四天時間，
不使用機器、純手工製作才令稻庭烏龍麵更美味。
日本人喜愛烏龍麵中”滑順彈牙”的秘密就藏在烏龍麵中的氣泡裡。
烏龍麵在長時間熟成後，氣泡會產生在麵中。
經過多次搓揉後，小麥裡的麩質會將氣泡包圍，
即使煮熟後氣泡也不易被破壞。因此與其他的烏龍麵相比口感更彈牙。
也因為烏龍麵中含有優質氣泡，所以煮麵時間僅需三分鐘即可完成。
確保衛生管理
麵條裁切後會挑選麵條、進行計量 → 裝袋 → 金屬探測器 → 檢查商品，
通過這些程序即完成了整個製程。
工廠也致力於維持良好清潔及衛生管理。
